진간장, 양조간장, 국간장의 종류별 차이점과 요리별 필요 간장 정리

어떤 간장을 써야 하지?

진간장, 양조간장 등 간장의 종류별 차이점과 요리별 필요 간장 정리

안녕하세요 여러분 😊
요리할 때마다 “간장은 그냥 아무거나 쓰면 되는 거 아닌가?” 하셨던 분들 많으시죠?
저도 예전에는 진간장, 양조간장, 국간장… 이름만 다르고 다 똑같은 줄 알았어요.
그런데 알고 보니 요리별로 맞는 간장이 다 따로 있더라구요!

오늘은 헷갈리기 쉬운 간장의 세계,
종류별 차이점부터 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 하는지까지
한 번에 쏙! 정리해드릴게요 📝

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🧂 간장의 종류는 몇 가지일까?

우리나라에서 주로 사용하는 간장은 크게 아래 세 가지로 나눌 수 있어요:

1. 양조간장
2. 산분해간장(진간장)
3. 국간장(조선간장)

이 외에도 맛간장, 조림간장, 굴소스 간장 등 다양한 혼합 간장이 있지만,
기본이 되는 위 3가지부터 제대로 알아야 응용도 쉬워져요!

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1️⃣ 양조간장 – 깊은 맛, 부드러운 감칠맛

양조간장은 100% 자연 발효 방식으로 만들어져요.
대두(콩), 밀, 물, 소금을 발효시켜 6개월 이상 숙성해서 탄생하죠.
그래서 맛이 깔끔하고 깊이감이 있어요.

✔️ 특징

• 감칠맛이 뛰어나고 짠맛이 부드러움
• 천연 발효로 만든 자연 간장
• 빛깔은 진하면서 맛은 깔끔

✔️ 추천 요리

• 볶음요리 (불고기, 잡채)
• 조림류 (장조림, 두루치기)
• 드레싱, 무침 등 다양하게 활용 가능

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2️⃣ 산분해간장(진간장) – 대량 생산용, 자극적인 맛

‘진간장’이라는 이름 때문에 진짜 간장 같지만, 사실은 화학적 공법으로 만든 간장이에요.
콩 단백질을 염산으로 분해해서 빠르게 만들 수 있어서 저렴한 가격이 특징이에요.

✔️ 특징

• 맛이 진하고 자극적
• 발효 기간이 짧아 깊은 맛은 부족
• 가격이 저렴해서 대량 요리에 많이 사용됨

✔️ 추천 요리

• 대량 급식용 조리
• 강한 맛이 필요한 튀김간장 등
• 요리에 깊은 풍미보다는 간만 맞출 때

⚠️ 최근에는 진간장도 양조간장을 일부 섞은 ‘혼합 간장’이 많아졌어요.
라벨을 꼭! 확인해 주세요 🧐

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3️⃣ 국간장(조선간장) – 맑은 국물 요리엔 필수!

국간장은 전통 방식으로 만든 간장이에요.
메주를 띄워 오래 발효시켜 만들어서 짠맛이 강하고 색이 옅어요.

✔️ 특징

• 색이 투명하고 연갈색
• 짠맛이 강하므로 소량 사용
• 감칠맛보다 짠맛 중심

✔️ 추천 요리

• 맑은 국 (미역국, 무국, 된장국 등)
• 나물 무침에 아주 소량
• 전통 한식 국물요리에 최적

※ 진간장이나 양조간장을 국에 넣으면 색이 탁해질 수 있어요!

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👩‍🍳 요리별 간장 선택표

요리 종류추천 간장비고

맑은 국, 된장국	국간장	색이 탁하지 않게
불고기, 잡채	양조간장	부드러운 감칠맛
장조림, 조림류	양조간장 또는 맛간장	깊은 풍미
튀김 소스	진간장	진한 맛
나물 무침	국간장 소량	짠맛 조절 필수
간장계란밥	양조간장	부드럽고 고소하게

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🤓 간장 구매할 때 확인할 점!

간장 병 뒤에 보면 이런 문구가 있어요:

• "양조간장 100%": 자연발효만 사용한 순수 간장!
• "혼합간장": 진간장 + 양조간장이 섞인 제품이에요.
• "산분해간장": 가격은 저렴하지만, 너무 자극적일 수 있어요.

✅ 맛있는 요리를 원한다면 양조간장을 추천드려요!
건강을 생각하신다면 화학적인 산분해간장보다는 천연발효 제품이 좋아요 😊

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💡 마무리 꿀팁

요리에 따라 간장을 바꿔 쓰는 것만으로도
맛의 깊이와 완성도는 확 달라져요!

간장을 **조미료처럼 ‘양념’이라고 생각하기보단, ‘요리의 중심 베이스’**라고 생각하시면 더 맛있게 활용할 수 있어요.
이제부터는 간장 하나 고를 때도 자신 있게 선택해 보세요! 🙌

궁금한 점이나 추천하는 브랜드, 사용해 본 꿀팁 있으면 댓글로 나눠주세요 ✨